Un corso di 4 giorni in cui caffè e spezie incontrano il mondo della miscelazione e della pasticceria, attraverso tecniche e strumenti di caffetteria.
Strumenti, tecniche e preparazioni:
Moka, chemex, V60, syphon coffee, cold brew, french press, aero press, tiramisù del bartender, panna alcolica, crumble e ganache.
30 ore di formazione dal lunedì al giovedì dalle 09:00 alle 16:30 con pausa pranzo
Programma
1° giorno
- presentazione corso ed obiettivi
- mode e tendenze della mixology
- il caffè : origini e monorigini
- l’espresso e la moka
- storia, estrazione, erbe e spezie: miscelazione tostata
2° giorno
- ripasso lezione precedente
- V60 : storia, estrazione, erbe e spezie
- Syphon cofee: storia, erbe, spezie, miscelazione tostata
- Crumble: degustazione
- Tartufi da riciclo: ricette ed abbinamenti
- gli zuccheri in miscelazione
3° giorno
- ripasso lezione precedente
- cold brew: storia, erbe e spezie, miscelazione tostata
- french press: storia, erbe e spezie, miscelazione tostata
- tè ed infusi: differenze e tipologie
- aeropress: storia, erbe e spezie, miscelazione tostata
- rituale del matcha
4° giorno
- ripasso lezione precedente
- tiramisù del bartender: preparazione e degustazione
- panna alcolica: preparazione e degustazione
- kit infusion carbo azoto co2: differenze e tipologie
- shrub: l’aceto in miscelazione
- barnd e sorteggio laboratorio
- training competition
- consegna attestato di partecipazione